1. Seitenkopf
1.1 Branding
1.6 Breadcrumb
1.4 Recherche
1.2 Hauptnavigation
1.3 Erstes Level
1.4 Weitere Level
3. Chai et Humidification
Pour que le vin vieillisse mieux
Pour l'élevage du vin en fûts de bois, il n'y a pas que la température qui est nécessaire et indispensable à la fermentation. L'humidité relative de la cave à vin a aussi toute son importance.
Les avantages d'une humidité relative optimale de l'air :
|
|
|
|
Ainsi, lorsque l'humidité est trop faible, le vin s'évapore et l'on doit remplir à nouveau. .Selon le climat de la cave la perte par évaporation( part des anges) est plus ou moins importante. En fonction de la structure du bois et des conditions extérieures (courants d'air, température et humidité de l'air) la perte par évaporation s'élève en moyenne à 5% par an. Si l'appoint n'est pas fait à temps, par le contact direct de l'air avec la surface du vin, il peut y avoir des développements microbiens (par ex. mycoderme, acétobacter), qui détériorent le vin.
Grâce à une humidité de l'air optimale et constante entre 80-85% d'humidité relative, les pertes par évaporation et les coûteux appoints peuvent être considérablement réduits.
Dans le cadre du stockage de bouteilles , une humidité relative de l'air optimale est particulièrement importante pour les bouchons. Ceux-ci se dessèchent dans le cas d'une humidité relative trop basse, perdent leur élasticité et leur étanchéité. Les ''goûts de bouchon“ sont souvent la conséquence d'un stockage inadapté avec une humidité de l'air insuffisante.
4. Rechte Spalte
Version imprimable
Version imprimable
CONTACT
RECOMMANDATION
RÉFÉRENCES
Vous trouverez ici quelques-unes de nos références dans différents secteurs à l'échelle mondiale. >>